Comprendre le vin et savoir en parler comme les Français
Le vin est une facette incontournable de l’Art de vivre à la française. C’est un aspect essentiel de son Patrimoine culturel et gastronomique tout en restant un élément du quotidien des Français.
En effet, qu’on soit à la maison ou au restaurant, déguster un bon repas sans avoir de vin sur la table serait considéré par de nombreuses personnes comme une hérésie 🤣
Le vin français : quelques données statistiques
- En 2021, la France était le 2e producteur de vin dans le monde, après l’Italie.
- La France est le 2e pays consommateur de vin, après les États-Unis (et devant l’Italie !)
- Les Français consomment cependant moins de vin qu’autrefois : en 1975, on comptait une moyenne de 100 litres par an et par habitant, contre 42 aujourd’hui.
- 71% des moins de 25 ans privilégient les vins bio.
- La majorité des Français préfèrent boire… des vins français 🤣
Cependant, les vins en provenance d‘Europe du sud (Espagne et Italie), d’Afrique du Sud ou d’Amérique du Sud sont également bien implantés sur le marché français. - La France est le 1er pays exportateur dans le monde en valeur (pas en volume).
- Le vin est le 2e secteur d’exportation français, après la filière de la construction aéronautique et spatiale, et devant l’industrie du luxe.
- La France accueille chaque année quelque 10 millions « d’Œnotouristes », c’est-à-dire des passionnés de vins qui visitent les régions viticoles, surtout le Bordelais (région de Bordeaux) et la Champagne.
Choisir un vin : sur quels critères se baser ?
Choisir un vin français est bien souvent un vrai casse-tête pour les néophytes.
Quand tu entres dans un supermarché, dans l’épicerie du quartier ou chez le caviste du coin (le caviste travaille dans une cave, un magasin spécialisé dans la vente d’alcool), tu vas te retrouver face à d’innombrables bouteilles.
Alors… Comment faire ton choix ? Voici quelques conseils pour t’aider à t’y retrouver :
Différentes appellations : AOC, AOP, IGP, Vin de Table
AOC, c’est l’abréviation de Appellation d’origine contrôlée. Il s’agit d’un label officiel français qui garantit l’origine du vin et son excellente qualité. Pour obtenir ce label, les viticulteurs (les producteurs de vin) doivent respecter des règles très strictes.
AOP, c’est l’abréviation de Appellation d’origine protégée. Il s’agit d’un label officiel de l’Union Européenne qui garantit l’excellente qualité de toutes sortes de produits agricoles régionaux, du Parmigiano-Reggiano italien au Camembert de Normandie.
Ce label peut bien sûr aussi être donné à un vin.
IGP, c’est l’abréviation de Indication Géographique Protégée, une alternative à l’appellation Vin de Pays. Pour les viticulteurs, il y a moins de règles, ce qui entraîne une variation de qualité beaucoup plus importante que celle que l’on observe généralement dans un vin AOC.
Vin de France : avec cette appellation, la seule chose que tu sais, c’est que la vigne est cultivée sur le territoire français et que la fabrication du vin est soumise à moins de règles.
En général, il s’agit d’un vin de qualité inférieure.
La capsule
Observe la capsule qui recouvre sur le bouchon de la bouteille, sa couleur est un indice :
- Capsule verte : pour les vins qui ont un label de qualité comme les AOC ou les AOP.
- Capsule bleue ou Capsule rouge : pour les Vins de table ou les Vins de pays, des vins généralement de moindre qualité.
3 lettres importantes sur la capsule
- Le « R » signifie Récoltant : le vin a été mis en bouteille par la personne qui a cultivé la vigne et qui a fabriqué le vin.
- Le « N » signifie Négociant ou Non-récoltant : le vignoble n’appartient pas à la personne qui a cultivé la vigne, a fabriqué le vin et l’a mis en bouteille.
- Le « E » signifie Entrepositaire agréé : le raisin ou le vin a été acheté puis commercialisé par quelqu’un qui n’a rien à voir avec les processus de viticulture (culture de la plante : la vigne), ni de viniculture (fabrication du vin).
L’étiquette
Sur l’étiquette, tu trouveras également d’autres informations qui peuvent te mettre sur la piste d’un bon vin.
C’est le cas de la mention : Mis en bouteille au château (ou à la propriété) qui signifie que, de la culture du raisin à la mise du vin en bouteille, tout est resté sous le contrôle du vignoble, que rien n’a été « délocalisé » !
L’étiquette mentionne également le millésime, c’est-à-dire l’année où le vin a été récolté.
Et là, de nombreux critères vont faire que tel millésime sera meilleur que tel autre : ensoleillement, températures, intempéries… Si tu veux devenir un pro du vin, pourquoi ne pas consulter un tableau des millésimes.
Tu peux enfin faire le choix d’un vin bio, garantie d’une production respectueuse de l’environnement et sans pesticide.
En bref
Si tu cherches la qualité maximale, choisis une bouteille…
→ avec une capsule verte,
→ avec une AOC,
→ avec sur l’étiquette la mention : Mis en bouteille au château.
Et si tu veux profiter d’une leçon de français gratuite, n’hésite pas à aller chez le caviste de ton quartier et à lui demander conseil : il te recommandera une bouteille en fonction de ton budget, de tes goûts, de l’occasion…
La culture du vin : les objets importants
La bouteille de vin
Il est possible de reconnaître le vin à la forme de sa bouteille.
Traditionnellement, il existe en France 8 formes de bouteilles différentes qui correspondent aux différentes régions productrices de vin.
Une bouteille de vin normale contient 75 centilitres.
Dans un restaurant, tu peux parfois commander une demie bouteille, de 35 centilitres, donc.
Mais savais-tu qu’il existait de nombreux autres formats de bouteilles ? Par exemple :
- Le Magnum dont la contenance est de 1,5 litres (2 bouteilles).
- Le Mathusalem, avec 6 litres de vin (8 bouteilles).
- Le Melchior, avec 18 litres de vin (24 bouteilles !) 🤪🤪🤪
Le bouchon
Pour la majorité des Français, le vin doit être conservé dans une bouteille de verre, fermée par un bouchon de liège…
Avec une capsule en plastique, on se priverait d’un plaisir particulier : le petit bruit qu’on entend quand on débouche une bouteille de vin : ce PLOP caractéristique, anticipation du plaisir à venir 😜
Si on dit qu’un vin est bouchonné, c’est que, quand on ouvre la bouteille, on remarque une odeur et un goût de moisi. On peut le boire sans danger, mais ce n’est pas très agréable. 🤨
Le tire-bouchon
De forme variée, le tire-bouchon est un accessoire indispensable pour les Français : contrairement aux autres pays amateurs de vin, des États-Unis à l’Allemagne, on trouve très rarement en France une bouteille fermée par un bouchon métallique qui se dévisse.
Le pichet de vin
Quand tu es au restaurant, tu peux bien sûr commander une bouteille de vin.
Mais si ton budget est limité, rien ne t’empêche de commander un pichet de vin. Ce sera le vin de la maison, mais il peut aussi être d’excellente qualité. Tout dépend du restaurant !
Un pichet de vin contient 1 litre. Tu peux aussi commander Un demi de rouge (de blanc ou de rosé) pour 50 cl de vin, ou Un quart de blanc, pour 25 cl.
Attention : si tu dis juste « Un demi, s’il vous plaît », le serveur t’apportera un verre de bière pression !
Le seau à glace
Pour garder bien fraîche ta bouteille de champagne, de vin blanc ou de rosé, rien de tel que le seau à glace !
Le tonneau
Traditionnellement, on conservait et on faisait vieillir le vin dans des tonneaux de bois ce qui, en fonction du type de bois et de l’âge du tonneau, lui apportait un goût particulier.
Tu peux d’ailleurs toujours trouver la mention « Vieilli en fût de chênes » sur l’étiquette d’une bouteille de vin.
La production de vin en France
Tu pourrais imaginer de traverser la France du nord au sud et d’est en ouest en allant à la découverte des vignobles de France : une incroyable diversité de terroirs (les lieux où l’on fait pousser la vigne) pour une production vinicole très variée.
En effet, chaque lieu est unique, par son ensoleillement, la qualité de sa terre, le type de raisins qu’on y cultive et les savoir-faire ancestraux de ses producteurs.
La région viticole la plus ancienne de France
Il s’agit de la Provence : l’introduction de la culture de la vigne par les Phocéens date de 2600 ans. Aujourd’hui, cette région est surtout caractérisée par sa production de vin rosés (70% de sa production totale).
La plus grande région viticole de France
C’est la région du Languedoc-Roussillon qui couvre près de 250 000 hectares cultivés. On y produit des vins très différents : des blancs, des rouges, des rosés, des vins tranquilles ou des vins effervescents (c’est-à-dire sans gaz ou avec)…
C’est également en Languedoc-Roussillon qu’on trouve la plus grande production de vins bio : 22 000 hectares qui constituent 36% de la production bio en France, et 7% dans le monde.
Mes vins préférés… du moment !
Sans être une spécialiste, j’aime beaucoup le vin. Voici mes coups de cœur du moment… 🧡🧡
Pour profiter d’un bon vin AOC, sans te ruiner :
Le Petit Chablis : ce vin est un Bourgogne blanc sec que tu peux boire en apéritif ou pour accompagner salades d’été, poissons grillés, crevettes et huîtres. Le Petit Chablis est issu d’un unique cépage (le cépage, c’est le type de raisins) : le Chardonnay.
Le Cairanne est un vin rouge qui vient de la vallée du Rhône. Il est fabriqué avec un composé de cépages : le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le Cairanne se déguste avec une viande, rouge ou blanche et… les gâteaux au chocolat !
Le Minuty est un vin rosé issu des cépages Grenache, Syrah et Cinsault.
Mon vin préféré pour un pique-nique au bord de la mer, en été 😋
À ta santé… 🥂
